Simone Adams Wein

Bilder: Simone Adams Wein

Wer gerne vorzügliche Weißburgunder, Grauburgunder, Chardonnay und Pinot Noir genießt, kommt an Simone Adams nicht vorbei. Sie hat ein Herz und ein Händchen für diese Rebsorten. Nach dem Tod ihres Vaters, 2010, übernimmt die promovierte Önologin das 10 Hektar große Familiengut, verabschiedet sich von ihrem Wunsch, als Forscherin Karriere zu machen und stellt den Betrieb neu auf. Simone hat keine Scheuklappen. Im Gegenteil - das Hinterfragen von Sachverhalten und die Suche nach besseren Lösungen sind ihr Antrieb, um ihre Weine stetig besser zu machen. Deshalb führt sie seit Jahren die Vorteile von Biodynamie und regenerativem Weinbau in ihrer Weinphilosophie zusammen. Seit 2021 ökologisch zertifiziert.
 
Das Ingelheimer Terroir ist etwas Einzigartiges. Die Böden sind massiv von Kalkverwitterungsgestein geprägt, das vor rund 50 Millionen Jahren entstanden ist. So etwas gibt es in dieser Form kein zweites Mal in Deutschland. Ein Grund dafür, dass Simones Leidenschaft fast ausschließlich den Burgundersorten gilt. Alle Trauben werden per Handlese geerntet und spontan vergoren. Die Roten teilweise oder ganz mit Stiel und Stängel. Die Weine werden bevorzugt in Holzfässern ausgebaut und profitieren von einem langen Hefelager, bevor sie ungeschönt und ohne Stabilisierung, unfiltriert abgefüllt werden. Mit anderen Worten: Simone lässt ihre Weine an der langen Leine zu individuellen Charakterköpfen heranreifen. Das schmeckt man.